Un plaisir veggie de saison

• 200g de millet
• 1 potimarron
• curcuma, piment en poudre, herbes de Provence, cannelle
• sel, poivre
• 1 oignon
• 200g d’épinards
• huile de coco
• 1 poignée de noix et noix de cajou
• velours de balsamique
• 1 filet d’huile d’olive
• 1CS de miel

Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire le millet dans une grande casserole dans 2x son volume d’eau bouillante pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, laver et couper le potimarron en deux, ôter les graines, puis couper des tranches d’environ 1cm .
Placer les tranches de potimarron dans un saladier, ajouter 1 filet d’huile d’olive, les épices, un filet de miel liquide, saler et poivrer. Mélanger l’ensemble afin que toutes les tranches soient assaisonnées.
Les placer sur la grille du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 25 min.

A 10min de la fin de cuisson du potimarron, peler, hacher finement l’oignon. Laver les épinards. Hacher les noix.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de coco, et faire revenir les oignons pendant 3 min en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards pour 3-4 min.

Servir le millet dans une assiette, ajouter les épinards, les tranches de potimarron rôtis, ajouter les noix hachées sur le dessus. Arroser le tout d’huile d’olive et de velours de balsamique. Déguster.