Une revisite de la spaghetti-boulettes version vegan

• 300g de spaghetti (ou autre)
• 2 aubergines
• 4 gousses d’ail
• 2 cc de cumin
• 2 cc de cannelle
• 2 cc de curcuma
• 1 CS d’herbes de Provence
• 60g de noix de cajou
• 80g de flocons d’avoine
• sel, poivre
• 1 bocal de coulis de tomate
• 2 cc d’huile de coco

Laver, couper les aubergines en petits morceaux. Peler, dégermer, hacher les gousses d’ail.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de coco et faire revenir ail et aubergines pendant 8-10 min à couvert, avec un fond d’eau.
A mi-cuisson, ajouter la cannelle, le cumin, le curcuma, les herbes de Provence aux aubergines.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Mixer les noix de cajou avec les flocons d’avoine quelques instants. Pas trop, on laisse quelques morceaux croquants. Puis disposer la préparation dans un saladier.
Une fois la cuisson des aubergines terminées, placer dans le mixeur et mixer quelques secondes pour obtenir une purée.
Ajouter la purée d’aubergines aux noix et flocons réduits. Ajouter le sel, le poivre. Mélanger l’ensemble uniformément.
Former des boulettes de tailles égales et les disposer sur une plaque huilée. Enfourner pour 20 min (les retourner à mi-cuisson).

Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau 8-10 minutes.

Faire réchauffer la sauce tomates dans une petite casserole en ajoutant un peu d’herbes de Provence.

Servir les spaghetti, les boulettes d’aubergines et napper le tout de sauce tomate. Saler, poivrer. Déguster.