Des brioches chinoises farcies et cuites à la vapeur, un des tops 3 à la maison 😉

• 

• 

400g de farine

3 cm de gingembre frais

2 gousses d’ail

4g de levure boulangère

2 oignons nouveau

1 oignon rouge

1 pomme golden

120g de roquette

100ml de sauce soja salée

3 steaks hachés

1 saucisse à la citronnelle (Tang Frères)

2 tomates

3CS de nuoc mam

Poivre

Huile d’olive

2CS de vinaigre

220ml d’eau tiède

28g de sucre

3cc de sel

2CS d’huile de tournesol

Diluez la levure boulangère dans l’eau tiède avec le sucre. Dans le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement le mélange levure, sucre et eau jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Placez la pâte dans un saladier et couvrez-la d’un torchon humide. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h (j’ai allumé mon four à 35° pendant 5min, j’ai éteint et j’ai ajouté de l’eau bouillante dans le lèchefrite).

Hachez les oignons, le gingembre et l’ail et versez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. Ajoutez la moitié de la sauce soja 3 min environ. Poivrez. Emiettez la viande et la saucisse et ajoutez-la à la poêle. Prolongez la cuisson 3 min. Ajoutez le nuoc mam. Réservez.

Une fois la pâte levée, pétrissez-la rapidement pour évacuer le gaz. Divisez la pâte de façon à obtenir 3 boules par personne. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez pour former un disque. Répartissez la farce et refermez les bao en enveloppant bien la farce. Déposez-les sur un papier cuisson puis dans un panier vapeur. Laissez-les reposer 35 min.

Faites cuire vos bao à la vapeur 15 min environ. Enlevez la casserole du feu mais n’ouvrez pas le panier vapeur et laissez-les reposer 10 min.

Dans un saladier, versez huile d’olive et vinaigre. Salez, poivrez. Coupez la tomate en dés. Coupez la pomme en fins quartiers. Ajoutez la roquette.

Hachez 1 gousse d’ail dans un bol, mélangez le reste de sauce soja, l’huile de tournesol, le vinaigre et l’ail. Poivrez.

Dégustez avec les bao avec leur sauce et la petite salade à côté.

Recette Quitoque