Epinards au lait de coco, riz pilaf au curry et œuf au plat

Quand le soyeux de l’œuf enveloppe délicatement une tombée d’épinards au lait de coco

2 oignons

3 gousses d’ail

4 tomates

2cc de curcuma

Riz basmati

40g de noix de cajou

20g de noix de coco râpée

250ml de lait de coco

400g d’épinards

4cc de curry

1000ml de bouillon

4 œufs

huile d’olive

huile de colza

Émincez l’oignon et écrasez l’ail.

Coupez la tomate en petits dés.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans la casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le curry et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau s’il en manque. Réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites dorer les noix de cajou à sec. Ajoutez la noix de coco râpée après 1 minute. Réservez les deux hors de la poêle.

A la place, faites chauffer un filet d’huile de colza et faites-y revenir l’ail et le curcuma 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la tomate et touillez 4 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Ajouter les épinards que vous déchirez et laisser fondre quelques minutes.

Dans une autre poêle, faire cuire 4 œufs au plat.

Servez le riz puis les épinards sur le dessus puis disposez l’œuf au plat. Saupoudrez avec les noix de cajou et la noix de coco râpée.

Dégustez.

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