Un petit parmentier tout en légèreté

4 pavé d’églefin

1kg de poireaux

3 échalotes

3CS de lait

1CS d’huile d’olive

200 g d’amandes effilées

sel et poivre 5 baies

Préchauffer le four à 200°.

Faire dorer les amandes 2 à 3min dans une poêle puis réserver.

Faire fondre les poireaux dans 2CS d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Faire revenir les échalottes ciselées avec un filet d’huile.

Répartir la moitié de la fondue de poireaux et la moitié des amandes grillées dans un plat à gratin. Déposer dessus les pavés d’églefin. Ajouter l’échalote, saler, poivrer. Recouvrir avec le reste des poireaux, verser 3CS de lait par-dessus et enfourner 15 min.

Parsemer du reste d’amandes et continuer la cuisson 5 min.

Déguster.