Quand l’orange se développe sur la tendreté du jarret de veau…

4 tranches de jarret

de veau

1 grosse boîte de tomates pelées

4 carottes

1 bulbe de fenouil

1 branche de céleri

2 oignons

3 gousses d’ail

1 orange

25cl de vin blanc

3CS de fond de veau en poudre

2CS de farine

3CS d’huile d’olive

sel, poivre

Peler et émincer les oignons et les carottes. Concasser les tomates. Effiler et émincer le céleri. Peler le fenouil et le couper en lamelles. Peler et hacher l’ail.

Fariner les tranches de jarret et les faire dorer sur tous les côtés dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

Ajouter oignons, ail, céleri, fenouil et carottes. Faire suer le tout pendant 5min.

Ajouter les tomates, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, le fond de veau, couvrir et laisser mijoter 1h.

Prélever le zeste d’orange, l’émincer et le blanchir dans de l’eau bouillante. Egoutter et détailler en petits morceaux.

Presser l’orange. Mettre dans la sauteuse l’orange évidée pendant la cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le jus d’orange et mélanger. Laisser mijoter 2min.

Servir avec des tagliatelles. Parsemer de petits morceaux de zestes d’orange. Déguster.