Une paupiette douillettement installée sur un joli jus ambré et entourée de légumes délicatement enrobés de sauce soja

4 escalopes de veau

200g de viande hachée de veau

1 tranche de pain de mie trempée dans du lait

1 œuf

persil

4 tranches fines de lard

3 oignons

1 chou chinois

2 carottes

1/2 poivron

sauce soja salée

sauce soja sucrée

5cm de gingembre frais

ficelle à rôti

Mettre les escalopes entre 2 feuilles de papier film et taper dessus pour attendrir la viande, puis passer le rouleau pour l’allonger encore plus (il est important de le faire entre 2 feuilles de plastique pour ne pas éclater les chairs).

Presser les tranches de pain de mie pour retirer l’excédent de lait et placer dans un récipient. Ajouter la viande hachée, l’œuf, 1 oignon émincé, le persil haché, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et séparer en 4 parties égales. Farcir le centre des escalopes, enrouler une tranche de lard autour et replier les extrémités vers le milieu.

Ficeler avec la ficelle à rôti.

Faire revenir 1 oignon dans un peu d’huile. Déposer les paupiettes et les faire dorer.

Ajouter un verre d’eau et un peu de fond de veau en poudre. Couvrir pendant 30min.

Dans un wok légèrement huilé, faire revenir un oignon émincé. Ajouter le gingembre haché, puis le chou chinois émincé en tranches. Faire revenir pour que le chou réduise.

Ajouter 2CS soupe de chaque sauce soja, les carottes détaillées en grosses tagliatelles à l’économe, le poivron en fines lamelles. Bien remuer et laisser cuire quelques minutes (pas trop pour que les légumes restent croquants).

Servir les paupiettes arrosées de jus et disposer les légumes à côté. Déguster.