Un souvenir de mon enfance africaine aux saveurs épicées.

Recette pour 6 personnes

8 hauts de cuisse de poulet

4 gousses d’ail

1 oignon

1 poivron

Cebette

1CS de piment en poudre

1 morceau de gingembre frais

sel, poivre

1 boîte de pâte d’arachides (Dakatine)

4 carottes

3 petites patates douces

2CS de concentré de tomates

1 piment antillais

200g de riz

2 feuilles de laurier

paprika

Mixer finement ail, oignon, poivron, cebette, gingembre. Ajouter du sel,  du poivre et du paprika.

Dans une cocotte, faire revenir le poulet sur toutes les faces. saler et poivrer. Ajouter la moitié du mélange mixé et poursuive la cuisson sur le feu. Ajouter le concentré de tomates et bien remuer quelques minutes sur feu vif.  Ajouter 1l d’eau et ôter les morceaux de poulet. Laisser frémir à couvert.

Pendant ce temps, éplucher carottes et patates douces et les couper en gros morceaux.

Délayer la pâte d’arachide (on en trouve dans tous les supermarchés, la marque Dakatine est la plus célèbre, on en trouvait il y a 44 ans quand j’habitais au Niger ! ) dans 300ml d’eau tiède.

Réduire le feu, puis verser la pâte d’arachide, ajouter les légumes,  le poulet,  le reste de la marinade mixée, le laurier.

Ajoutez 1 piment antillais (sans le couper ou le percer sinon ce sera immangeable !!!), il flottera sur la sauce durant la cuisson.

Laissez mijoter l’ensemble couvert et à feu doux durant 30min.

Ôter le poulet et les légumes du feu.  Laisser réduire la sauce quelques minutes.  Remettre le tout pour réchauffer.

Faire cuire du riz dans de l’eau bouillante.

Servir le mafé accompagné de riz.