Une délicieuse recette végétarienne pour un repas réconfortant et nutritif

• 300g de potimarron cuit et écrasé
• 150g de lentilles cuites
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 50g de flocons d’avoine
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Sel et poivre
• 200ml de lait de coco
• 1CS de pâte de curry rouge
• 1/4 de cc de noix de muscade râpée
• 1CS d’huile d’olive

Mélanger le potimarron, les lentilles, l’oignon et l’ail hachés, les flocons d’avoine, l’œuf et les épices dans un grand bol jusqu’à obtenir une préparation homogène. Avec les mains légèrement humides, former des boulettes de la taille d’une noix avec la préparation.

Faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen, environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Dans une petite casserole, faire revenir la pâte de curry dans l’huile d’olive à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.

Incorporer le lait de coco et la noix de muscade, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Dresser les boulettes sur des assiettes et napper de sauce au curry. Servir avec du riz basmati.