Quand t’as oublié d’acheter une pâte feuilletée pour faire ta quiche aux épinards… 🤪

500g de patate douce

3 échalotes

1 gousse d’ail

Le zeste d’un citron

600g d’épinards

Sel et poivre

150g d’emmental râpé

4 œufs

20cl de crème liquide

Huile d’olive

Sel,  poivre

Préchauffer le four à 210°.

Faire cuire la patate douce coupée en gros dés à la vapeur.

Émincer les échalotes. Dans une grande poêle, faire revenir avec un fond d’huile d’olive. Ajouter les épinards lavés et essorés. Les faire réduire.  Ajouter l’ail.  Poursuivre de 2-3 min la cuisson.

Dans un moule à tarte, huiler le fond.  Déposer la patate douce et l’écraser avec un verre pour en faire un fond de tarte. Enfourner 30min.

Dans un saladier,  mélanger les œufs et la crème.  Saler et poivrer. Ajouter le zeste du citron et le fromage râpé.

Sortir la pâte du four.  Etaler les épinards et verser le mélange crème-œufs.  Enfourner à nouveau 20min.

Déguster avec une petite mâche assaisonnée.