Une salade complète pour un dîner d’automne 🤪

150g de potimarron

2 carottes

1 aubergine

4 œufs

1 gousse d’ail

1 oignon

100g de roquefort

Noix

3 oranges

1CS de moutarde

2CS de vinaigre balsamique

Coriandre fraîche

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, verser 2CS d’huile d’olive, l’ail haché, 1/1cc de sel et du poivre. Ajouter le potimarron et l’aubergine coupés en dés, les carottes coupées en 6 dans le sens de la longueur, l’oignon émincé. Mélanger et enfourner sur une plaque allant au four 25min.

Rincer le quinoa et le faire cuire 15min à l’eau bouillante. Faire cuire 3 oeufs mollets (6min).

Préparer un vinaigrette à l’orange en mélangeant moutarde, sel, poivre, balsamique, le jus des oranges.

Placer quinoa et légumes rôtis sur chaque assiette. Couper le roquefort en dés. Emietter les noix. Disposer le tout sur le dessus, verser la vinaigrette à l’orange, ciseler un peu de coriandre sur le dessus, saler et poivrer, déguster.