Un délice veggie d’automne🤪

351Kcal

100g de potimarron

1 pomme de terre

400g d’épinards

2 patates douces dodues

1 briquette de crème liquide

150g de champignons de Paris

4 œufs

150g de carré frais

2 gousses d’ail

1 oignon

Emincer l’oignons. Hacher l’ail.

Piquer les patates douces à la fourchette et cuire 2x5min au micro-ondes.  Ajouter 2-3min supplémentaires si besoin pour qu’elles soient bien cuites.

Porter 1,2l d’eau salée à ebullition. Couper la pomme de terre en dés et la verser dans la casserole avec l’oignon émincé et le potimarron coupé en cubes. Laisser cuire 20min.

Laver  les épinards. Ajouter les 2/3 des épinards avec 1/2cc d’ail haché dans la casserole. Laisser cuire 5min. Ajouter les carrés frais et mixer le tout.

Couper les champignons en tranches. Faire chauffer un poêle sans matière grasse puis verser les champignons. Saler. Laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Ajouter le restant d’épinards et laisser également l’eau s’évaporer.

Verser la crème liquide, du poivre et le restant de l’ail haché. Porter à ébullition et stopper la cuisson.

Préchauffer le four à 200°. Couper les patates douces en 2 et les creuser. Placer dans le trou, 1CS de sauce champignons, crème, épinards et casser 1 œuf.

Enfourner 10min jusqu’à cuisson de l’œuf. Saler et poivrer, servir avec le velouté d’épinards.