Un roulé à la crème pâtissière 🤪

Pour 8 personnes

Pour la génoise

4 œufs

120 g de sucre

90 g de farine tamisée

30g de maïzena

30g de beurre

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Préparer le bain-marie : remplir une casserole d’eau frémissante et poser dessus un saladier (sans contact direct avec l’eau).
3. Battre les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 40–45°C (tiède au doigt). Le mélange doit tripler de volume.
4. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter au batteur électrique 5 à 10 minutes.
5. Incorporer délicatement la farine tamisée en 2 ou 3 fois, à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la pâte pour ne pas la faire retomber.
6. Ajouter le beurre fondu.
7. Verser dans un moule rectangulaire (idéalement beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
8. Cuire 20 à 25 minutes environ, sans ouvrir le four les 15 premières minutes.
9. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
10. Sortir du four et déposer la génoise sur un torchon humide.

½ litre de lait entier (500 ml)

1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)

100 g de sucre

4 jaunes d’œufs

40 g de maïzena

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 min si possible.
2. Blanchir les jaunes : dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
3. Ajouter la maïzena et fouetter pour obtenir un mélange lisse.
4. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange en fouettant pour tempérer les œufs.
5. Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait et remettre sur feu moyen.
6. Cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
7. Retirer du feu et filmer au contact (film alimentaire posé directement sur la crème pour éviter la peau) et laisser refroidir au réfrigérateur.

Une fois la génoise déposée sur le torchon humide,  étaler la crème pâtissière sur le dessus et rouler la génoise en s’aidant avec le torchon.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.