Des saveurs méditerranéennes muy caliente 🥰

• 3 carottes
• 300g de couscous perlé (Tipiak)
• 100g d’amandes effilées
• 400g de chair à saucisse
• Ras-el-hanout
• Chapelure panko
• 300g de semoule
• Harissa
• 1 citron jaune
• 2 pots de yaourts à la grecque
• 4CS d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Beurre
• 2cc de miel
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil

Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 5-6 cm de longueur et 1 cm de largeur.

Effeuillez et ciselez les herbes fraîches.

Faites cuire le couscous perlé 12-15 min dans la casserole. Égouttez-le, et ajoutez 2 cc de beurre, mélangez et réservez.

Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes. Réservez.

Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y 4cc de ras el hanout et laissez cuire 1 min. Incorporez les carottes et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez le miel et couvrez d’eau à hauteur. Prolongez la cuisson de 10-15 min à couvert. 

Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, la moitié des herbes fraîches et, 16CS de chapelure panko, 4cc de ras el hanout et 4CS de harissa.

Façonnez la viande en petites boulettes de taille égale en les pressant bien avec vos mains pour qu’elles se tiennent.

Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites cuire les boulettes jusqu’au ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. 

Dans des assiettes creuses, disposez les boulettes et les carottes d’un côté et le couscous perlé de l’autre. 

Dans un petit bol, mélangez le yaourt, une pincée de zeste de citron, le restant d’herbes fraîches (gardez-en une pincée pour le dressage), un filet d’huile d’olive, un filet d’eau, du sel et du poivre.

Versez la sauce au yaourt sur le dessus de votre assiette. Pressez quelques gouttes de jus de citron et saupoudrez d’amandes effilées et d’herbes fraîches. Déguster.