Un plaisir épicés avec une sauce labneh à la menthe

725Kcal par portion

• 400g de filet de dinde
• 1 bouquet de menthe
• 300g de couscous perlé
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 4CS de curry en poudre
• 125g de carottes râpées
• 125g de poivron émincé
• 125g de poireaux émincé
• 25ml de labneh
• 600ml de bouillon de volaille
• Beurre
• 4cc de vinaigre de riz ou blanc
• 4CS d’huile d’olive

Ciselez finement l’ail et l’oignon.

Découpez les filets de dinde en petits dés.

Faites fondre une généreuse noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min.

Ajoutez l’ail à la casserole, 2CS de curry et le couscous perlé. Mélangez et faites cuire le tout 1-2 min.

Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu sur doux et laissez mijoter 20-22 min, jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le couscous perlé soit cuit. Égrainez-le en mélangeant avec une spatule.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y le mélange de légumes et faites-le cuire 4-5 min en remuant régulièrement. Ajoutez un filet d’eau s’ils accrochent. Salez et poivrez.

Ajoutez la viande et 2CS de curry à la poêle. Poursuivez la cuisson 4-6 min.

Effeuillez et ciselez 5 brins de menthe.

Dans un bol, mélangez le labneh avec quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), un petit filet d’huile d’olive, la moitié de la menthe, du sel et du poivre.

Lorsque le couscous perlé est cuit, ajoutez-y le reste de la menthe, poivrez.

Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses. Répartissez le poulet aux légumes par-dessus.

Arrosez de la sauce labneh.

Déguster.