Un délice végé pour le plaisir des papilles

2 gousses d’ail

2cm de gingembre frais

2 oignons nouveaux en branches

1 poireau

2 carottes

1 citron vert

50g de cacahuètes non salées

200g de tofu

4CS de sauce soja

200g de riz basmati

1 boîte de lait de coco

3CS d’huile de tournesol

2CS de vinaigre de riz

2CS de miel

Sel et poivre

Gomasio

• Râpez l’ail et le gingembre. Ciselez le blanc et le vert de l’oignon nouveau séparément.
• Coupez le poireau en deux dans l’épaisseur, lavez-le, puis coupez-le en demi-lunes de 5 mm.
• Épluchez et coupez la carotte en petits dés.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe, puis coupez-le en quartiers. Concassez les cacahuètes.  
• Coupez le tofu en dés de 1 cm.
  Dans un bol, mélangez un filet d’huile de tournesol avec le miel, ainsi que la moitié de l’ail, des zestes de citron (selon votre goût) et de la sauce soja.
  Ajoutez le vinaigre de riz et le tofu. Poivrez, mélangez et réservez en remuant de temps à autre.
• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir le blanc de l’oignon nouveau et les dés de carotte 3-4 min.
  Ajoutez le riz et faites-le dorer quelques secondes en remuant.
• À feu moyen, ajoutez le reste d’ail, la moitié du gingembre, le lait de coco et 440 ml d’eau à la casserole.
  Couvrez et faites mijoter 15 min, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez doucement 30min, le temps que le fond du riz gratine et croustille.
• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y caraméliser le tofu 2 min (réservez la marinade).
  Ajoutez le poireau et le reste de gingembre, puis faites revenir 1-2 min.
  À feu vif, ajoutez la marinade ainsi que le reste de sauce soja. Faites revenir le tout 5-7 min, jusqu’à ce que le poireau soit fondant et le tofu doré. Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire pour que le tofu grille un peu.
• Servez le riz dans des assiettes creuses. Garnissez avec le reste des zestes et quelques gouttes de jus de citron.
  Placez le poireau et le tofu sur le côté. Saupoudrez de gomasio, du vert de l’oignon nouveau et des cacahuètes.
  Servez avec le reste des quartiers de citron.
• Dégustez.