Une entrée mousseuse à souhait

Pour 12 boules (diamètre de 8cm):

• 480g de fromage frais type Saint Moret
• 400g de pavé de saumon frais
• Paprika et piment d’Espelette
• une dizaine de brins de ciboulette
• 1,5 feuilles de gélatine
• 1 sachet de court bouillon
• 1 citron vert

Pour la finition:

• 2 avocats
• 150g de saumon fumé
• pain de mie
• ciboulette et aneth
• tranches de pain de mie rondes

Préparer le court bouillon avec un sachet et 1 litre d’eau. Quand il est chaud, y plonger les pavés de saumon et laisser cuire à feu moyen environ 5 min (selon la taille et l’épaisseur des pavés).

Sortir les pavés de saumon et les laisser égoutter et refroidir un peu.

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le saumon frais, le fromage et le jus de citron vert. Mixer pour obtenir une crème homogène.

Essorer la gélatine entre les mains. Mettre 3 cuillères à soupe de court-bouillon encore chaud dans une tasse. Y mettre les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger pour les faire fondre.

Quand les feuilles sont dissoutes, ajouter dans le mélange au saumon et bien mélanger le tout. Assaisonner de poivre,  paprika et piment. Répartir dans les 12 demis sphères. Faire prendre 2h au frigo.

Couper l’avocat en petits dés et citronner légèrement. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Emincer le saumon fumé en petits morceaux. Ajouter de l’aneth ciselée et un filet d’huile d’olive.

Couper (à l’aide d’un gabarit imprimé et découpé) des petits sapins dans du pain de mie et les faire griller rapidement. Veillez à ne pas les faire trop hauts pour pouvoir fermer les boules.

Répartir un peu d’avocat, de saumon dans chaque boule.

Juste avant de servir, planter les sapins grillés. Fermer les boules.

Pour servir, j’ai grillé des tranches de pain de mie rondes dans lesquelles j’ai fait un trou au milieu (avec une douille). Ainsi, on peut poser les boules dans le trou du pain de mie, cela permet de les stabiliser dans l’assiette.

Déguster.