C’est LA tarte aux poireaux de référence !

• 5 poireaux
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre,  piment d’Espelette
• 2CS de pignons de pin
• 2CS de copeaux de parmesan
• 3CS d’huile d’olive
• 10 tranches fines de poitrine fumée
• 1 pâte feuilletée
• 2 œufs

Couper le vert des poireaux et l’émincer. Le faire cuire 5 min dans l’eau bouillante et le rincer dans de l’eau glacée pour garder la chlorophylle.

Dans un robot, verser les verts de poireaux,  l’ail haché,  sel, poivre, piment, huile d’olive, parmesan et les 3/4 des pignons grillés dans une poêle et mixer pour faire un pesto de poireaux. 

Dans un moule à tarte,  étaler la pâte. Déposer le pesto dans le fond sur une couche épaisse.  Étaler les tranches de poitrine.

Battre 2 oeufs et verser sur le dessus. 

Détailler les blancs de poireaux en tronçons d’1cm et les déposer joliment sur le dessus. A l’aide d’un pinceau, déposer le reste de pesto sur le dessus ainsi que le reste des pignons. Enfourner 40min à 180°.

Déguster.