Une combinaison audacieuse pour sublimer ce petit filet de merlu

400g de pommes de terre

1 patate douce

1 citron

huile d’olive

1 noisette de beurre

4 filets de merlu

1 bouquet de persil

2 gousses d’ail

Curry en poudre

200ml de crème liquide

1 bouillon cube

Farine

Sel, poivre

Éplucher et couper en dés de 2cm la patate douce et les pommes de terre.

Les placer dans une casserole,  émietter le bouillon cube,  couvrir d’eau à hauteur et faire cuire 15 minutes. 

Laver bien le citron et prélever le zeste avec une râpe fine. 

Effeuiller et ciseler le persil.  Ciseler l’ail. 

Dans une casserole,  faire fondre une noisette de beurre.  Ajouter l’ail,  4CS de curry et faire revenir 2-3 min.  Ajouter la crème,  porter à ébullition puis baisser sur feu doux.  Ajouter le zeste de citron et laisser infuser hors du feu. 

Dans une poêle,  faire chauffer un filet d’huile d’olive. Essuyer le merlu avec du papier essuie-tout, fariner de chaque côté avec un mélange de farine,  sel,  poivre et faire rissoler de chaque côté 2-3 minutes. 

Écraser les légumes en purée. Assaisonner. 

Presser quelques gouttes de citron dans la casserole de la sauce.  Ajouter la moitié du persil et réchauffer doucement. 

Servir le merlu avec la sauce curry- citron,  ajouter la purée et parsemer du persil restant. 

Déguster.