Une délicieuse variation du cheesecake😜

• 400g de framboises
• 350g de fromage frais type Philadelphia
• 70g de beurre demi-sel
• 25cl de crème liquide entière
• 120g de palets bretons
• 90g de spéculoos
• 60g de sucre en poudre
• 1CS de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 citron
• 4 feuilles de gélatine

Concasser grossièrement les biscuits. Mélanger avec le beurre fondu.  Prendre un moule de 20cm de circonférence, tasser le mélange au fond et mettre au frais.

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Fouetter la crème en Chantilly.

Mélanger le fromage frais,  le sucre en poudre et le sucre vanillé. Faire chauffer 2CS de crème et faire fondre la gélatine.  Incorporer au mélange de fromage frais.  Ajouter la Chantilly délicatement. 

Verser la moitié de la mousse sur les biscuits.  Ajouter 150g de framboises fraîches. Verser le reste de la mousse. Mettre au frais. 

Faire ramollir dans l’eau froide les 2 autres feuilles de gélatine.  Mixer les framboises restantes avec le sucre glace et le citron en jus.  Filtrer pour enlever tous les pépins en passant le tout à travers une passoire fine. 

Chauffer 2CS du coulis et faire fondre la gélatine ramollie. Ajouter au reste du coulis. Étaler sur le dessus du cheesecake et mettre au frais au moins 3h.

Au moment de servir,  décorer des framboises fraîches restantes. Déguster.