Velouté glacé de petits pois à la menthe

L’onctuosité mariée à la fraîcheur

750g de petits pois surgelés

1 bouillon cube

1 échalote

20cl de crème fraîche

1 bouquet de menthe

ciboulette

20g de beurre

piment d’Espelette

sel, poivre

60g de farine

1 œuf

un peu de lait

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Faire fondre le beurre dans une cocotte puis faites-y blondir les échalotes en remuant sans cesse. Ajoutez 1 litre d’eau et 1 bouillon cube. Dès l’ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez-les cuire 15mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.

Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir.

Ajoutez la menthe ciselée puis mixez avec un mixeur plongeur jusqu’à obtenir une préparation fine. Passez-la dans une passoire fine pour éliminer les éventuelles peaux de petits pois. (réservez cette pulpe pour faire des petits pancakes d’accompagnement – cf plus bas).

Ajoutez la crème et mélangez bien. Ajoutez du piment d’Espelette selon votre goût et remuez.

Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Avec la pulpe récupérée, ajouter 60g de farine, 1 œuf et 1/2 sachet de levure. Bien mélanger. Ajouter un peu de lait pour rendre le mélange onctueux (comme une pâte à crêpe).

Dans une poêle, verser un peu d’huile de coco ou d’huile neutre et faire des petits tas. Cuire quelques minutes de chaque côté et réserver.

Ajouter 1 cuillère de crème épaisse, parsemez de feuilles de menthe fraîche et de ciboulette ciselée avant de déguster. Servir accompagné des petits pancakes.

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